Γεμιστές πιπεριές

Αρχικά ετοιμάζουμε και πλένουμε τις πιπεριές. Πλένουμε και ξεχωρίζουμε τα καπάκια καθαρά (μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε 1-2 ντομάτες και να τις χρησιμοποιήσετε ως καπάκι. Εγώ χρησιμοποίησα τα δικά τους καπάκια). Στη συνέχεια πλένουμε και βάζουμε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ για τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε 1 ντομάτα σε πολύ μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και προσθέτουμε. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε και αυτά. Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας, τον κιμά και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Και γεμίζουμε τις πιπεριές, τις σκεπάζουμε είτε με ντομάτες είτε με δικές τους. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τον πελτέ ντομάτας για τη σάλτσα, προσθέτουμε το αλάτι, το βραστό νερό και μετά από 5 λεπτά βγάζουμε το νερό από τη φωτιά και το περιχύνουμε με τη γέμιση. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Συνταγή Γεμιστές Πιπεριές με Φωτογραφία